Goa usulü çıtır tavuk

HT hayat için yazdığım Goa lezzetleri ve hint yemeklerinden seçmeler…

http://www.hthayat.com/yazarlar/berrak-ciftci/1026586-goa-usulu-citir-tavuk

Goa, tropik cennetlerden; sıra dışı, sıcak ve renkli. Bu hafta ve önümüzdeki birkaç hafta daha size tropik iklimlerden sesleneceğim. Goa, Hindistan’ın batı kıyısında bulunan bir il. Oldukça da turistik. Bombay’ın 400 km güneyinde yer alıyor. Maharashtra ve Karnataka eyaletleriyle çevrili, bölgedeki dükkân ve pazarlarda farklı görünüm ve kıyafetleriyle Karnataka’lı kadınlar göze hemen çarpıyor, ilk geldiğimde inanılmaz şaşırmıştım artık gözüm alışmış belki de, güzeller ama şaşırtmıyorlar.

Bir dizi Hindu hanedanının ardından 1472’de Müslümanların yönetimine giren Goa, 1510’da Portekizlilerin eline geçti ve çok geçmeden Fransisken ve Cizvit misyonerlerin bir merkezi durumuna geldi. 1843’te Mandavi Irmağı kıyısında Panaci adıyla yeni bir yönetim merkezi oluşturuldu. Hindistan hükümeti 1961’de zor kullanarak ele geçirdiği Goa’yı, ertesi yıl topraklarına kattı. Portekiz, Goa’daki Hindistan egemenliğini ancak 1974’te tanıdı.

Asya, saklı cennet, her daim Avrupalıların gözünün olduğu bölgeler, hep sömürülmüş maalesef. Avrupa’ya dönemiyorum yüzümü, bir dizi sebebin yanında bu da bir etken. Burada halen Portekiz izleri var. Hindistan çoğunluğu Hindu olan bir ülke ama Goa’da Hıristiyanlar da çok. Yüz yıllık Portekiz evleri ve kiliseler her yerdeler. Burada ev baktım bolca, bayağı sıklıkla sevimli Portekiz evlerine rastladım, çoğu eski ve bakımsız ama bakımlı olanları da muhteşem oluyor. Bu eyalet diğer Hindistan eyaletlerine çok benzemiyor, çocukların bolca olduğu bu turistik beldeye, macerasever, yeniliklere açık ve cesur aileler gelebilir, tavsiye ediyorum. Denizi bir Ege Denizi değil ama kesinlikle yaşanılası bir atmosferi ve elektriği var.

Kaldığım yer tam bir aile pansiyonu, 2 çocuklu sevimli Goa ailesinin babası ve kayınpeder yapıyormuş yemekleri, hemen boş durmadım, her gün harika menülerinden farklı şeyler keşfetmeye başladım. Hindistan yemekleri güzel ama bazen çok acı, Goa yemekleri ise meşhur, gene ülkenin en güzel yemekleri güneyde bence, kuzeye çıktıkça aç kalmıştım anımsıyorum da… Çocuklar da rahatlıkla yiyebilir, temiz yerlerde güzel besinler bulmak mümkün. Burası Hıristiyan işletmesi olduğundan et bulunuyor, özellikle balık ve tavuk ile kabuklu deniz ürünleri. Hindular et yemiyor, bazı yerler vejetaryen veya vegan hatta.

Bugün çıtır tavuk denemek istedik ve söyledik, oldukça hoşuma gitti ve Carlos’tan tarifini aldım, bana tarif ettiği şekliyle size aktarmak istiyorum. Biraz da gezelim, yiyelim ve yeni şeyler öğrenelim. Madem dünyanın çok farklı bir ülkesindeyiz, bu güzel yemekleri tanıtmak isterim. Bu arada yemeklerin yanında muhakkak tatlı ayran lassi veya taze meyve suyu bulmak mümkün. En turistik yerde bile mesela karpuz suyu, ananas suyu, mango suyu 2-3 lirayı geçmiyor, düşünün yerel restoranları. Her zaman düşünmüşümdür, meyvenin sebzenin gırla olduğu güzel ülkemde, neden taze meyve suyu bu kadar pahalı ve yaygın değil diye. Cevabım yok, ama burası meyve ve meyve suyu konusunda, ucuzluk ve çeşitlilik konusunda çok cömert. Daha iyisi ne olabilir derseniz, Tayland derim. Çünkü Thai sokak yemeği konusunda kendini aşmış, hem daha temiz ve meyve suyu bakımından daha yaratıcı, bu da dip not olsun.

Goa Usulü Çıtır Tavuk

 

Malzemeler

1/2 kg tavuk – şeritler halinde doğranmış

1.5 bardak tam un

2 çorba kaşığı mısır unu

1 çay kaşığı paprika (toz biber)

1/2 çay kaşığı karabiber

3/4 bardak buttermilk – (Türkiye’de bulunmuyor bildiğim kadarıyla, şöyle bir tarifi var : ¾ ölçü yoğurt ve 1/4 ölçü sütü bir kavanozda çalkalayın. Alın size buttermilk, aslında sütün tereyağı yapılırken çıkan kaymağına deniyormuş, siz tarifte sadece süt kullanabilirsiniz, kıvama göre un veya sütü artırıp azaltmak mümkün)

1/2 çay kaşığı karbonat

Tuz ve sıvıyağ (kızartmak için)

Yapılışı

Öncelikle tavayı ocakta ısıtmaya başlıyoruz.

Büyük bir kâsede, tüm malzemeleri iyice birbirine yedirerek karıştırıyoruz. Çok sıvı kıvamlı olmaması gerekiyor, hafif akışkan orta seviyede olması kızartırken daha iyi sonuç veriyor.

Kızmış tavaya 1 kaşık yağ koyarak kızmasını bekleyin ve bir parça tavuğu atarak deneyin, yeterince kızmış mı yağ, yağın kızgın olması önemli.

Yağın içinde tavuk parçası kaybolmalı, yani tam kızartma şeklinde olacak.

Orta ateşte pişirilecek, tavuklar altın rengini alıp çıtır hale gelince ateşten alınacaklar. Her zamanki gibi kuru bir kâğıtta yağını süzdürdükten sonra servise hazır yemeğimiz.

Domates salsa ile servisi önerilen bu yemeği Carlos, fıstık ezmesi sosu ile servis ediyor ve beni midemden vuruyor. Çok beğendim. Hindistan gibi bir ülkeye 3.5 yaşındaki bir çocukla geldiyseniz belki ilk günler sıkıntı çekebilirsiniz ama bu tip iyi pişmiş temiz ve güzel yemeklerden bir tadınca, çok sevecekler emin olabilirsiniz.

Tatlı soslar, taze meyveler, meyve suları ve değişik baharatların gizli dünyasının kapılarını aralamak çocuklar için güzel bir deneyim olacaktır.

Bol baharatlı ve güneşli günler diliyorum herkese, afiyet olsun.